sformatino di formajio al Pomodoro.

Hoje uma amiga me perguntou o que eu iría comer no jantar.
Fiquei pensando achando graça, respondi algo simples, que não demore muito, pois cozinhar só pra mim não tem muita emoção.
Ela, meio frustrada, falou: " Se eu fosse Chef, iria fazer, mesmo que só pra mim, algo bem gostoso... Algo italiano, cremoso, com queijos e molhos"!
Respondi apenas "interessante", me despedi e fui para casa correndo com medo da chuva que se aproximava.

Ao chegar em casa, olhei meu manjericão na janela. As gotinhas de início de chuva faziam quase que pequenas esmeraldas sobre a pele das folhas . Não resisti ao brilho da água e de súbito lembrei-me do comentário da amiga... Pensei na Itália. Precisamente Toscana.
O que eu faria se estivesse com uma taça de um bom Brunello di Montalcino*, tomates frescos e queijo pecorino toscano*?

Continuei a observar a chuva... Olhei para a garrafa de vinho, as velas, as taças... O rio de Janeiro explodia em trânsito parado, alagamento e estresse.
Por que não parar tudo e me dar ao prazer de um jantar em grande estilo para mim mesma em plena segunda feira embalado por Diana Krall e Brunello di Montalcino?

Eis que surge...

Sformatino di formajio al pomodoro, mama mia!!!!

Cremoso flan de queijo pecorino servido com molho de tomates quentes e as brilhantes folhinhas de manjericão.

Realmente é uma pena não ter um fotógrafo de plantão! Cozinhar é muito mais fácil que tornar fiel em foto o que foi degustar esse jantar.

Bem só tenho a desejar um ótimo jantar de segunda feira para todos vocês e deixar registrado como é bom nos dar aos prazeres terrenos. Nossa vida é sempre pautada em viver de trabalhar, estudar, ajudar ao próximo, chegar nas reuniões e afazeres em tempo recorde, fazer tudo em primeiro lugar para todos... E nós mesmos? Aprendi hoje que cozinhar só para mim é muito emocionate!

Como meu mestre e amigo íntimo, (risos) Nietzsche nos deixa em "Assim falou Zaratustra" é preciso se vencer 10 vezes durante o dia e é preciso também se dar ao prazer 10 vezes durante o dia.

Sformatino di formaijo al pomodoro

Ingredientes e modo de preparo:

Manteiga 30g, farinha de trigo 20g, leite integral 130ml, cebola cortada em cubinhos bem pequeninos 60g, sal, noz moscada e pimenta do reino moídas na hora, Queijo pecorino toscano 100g ralado, uma gema e um ovo intero.

Fazer um molho branco com a cebola, manteiga, farinha e o leite. Temperar com o sal , a pimenta e a noz moscada. Retirar do fogo acrescentar o queijo, a gema e o ovo. Colocar em forminha amantegada e assar em banho maria 160 graus pré-aquecido por 30 minutos. Olhar e espetar com um palitinho antes dos 30 minutos porque cada forno é um forno e marcar os graus certos pode ser algo complicado! Se o palito se soltar facilmente e não vir molhado de creme é poque está pronto. Servir com molho de tomates.

Molho de tomates

Retirar a casca e a semente de 5 tomates, colocar uma pitada de sal, pimenta do reino, 2 folhas de louro, 8 folhas de manjericão picadas, uma pitada de açúcar e azeite. Deixar em fogo brando por 20 minutos aproximadamente destampado.

*Brunello di Montalcino:

Desde o fim do século 19, a região de Montalcino produz um dos tintos mais famosos e caros do mundo. Tudo isso porque aquele pedaço de terra possui solo e clima únicos na Toscana, que dão à uva sangiovese características notadas apenas nos Brunellos. A sangiovese tradicional é cultivada há mais de mil anos na região. Já o Brunello moderno remonta a 1880 quando o produtor Clemente Santi começou a fazer experiências para isolar a uva das sangiovese convencionais.

Um Brunello di Montalcino deve envelhecer pelo menos dois anos em madeira e mais quatro meses na garrafa entes de distribuído. A madeira utilizada pelos produtores tradicionais vem da Eslovênia, os produtores mais novos usam carvalho da França. O vinho só pode ser vendido com um mínimo de 12,5% de álcool. A sucessão familiar chega aos dias de hoje com Franco Biondi-Santi, que expandiu a propriedade nomeando-a "IL Greppo" e o primeiro a promover degustações verticais para mostrar a grande longevidade desses vinhos. Além da Biondi-Conti, outros produtores elaboram o Brunello di Montalcino, entre os quais Altesino, Casanova dei Neri, Cerbaiona Di Molinari, Conti Constanti, Fattoria dei Barbi, Ferro di Buroni Carlo La Fortuna, Il Poggione, Poggio Antico e La Serena.

* Queijo pecorino toscano:

Da região da Toscana, trata-se de um queijo duro produzido com leite cru de ovelha, tem forma cilíndrica e pesa de 1 kg a 3 kg. A casca varia do palha até o castanho, podendo chegar ao preto (pecorino toscano crosta nero). Entre os pecorinos é o menor e o que tem maturação mais rápida. Quando jovem, o pecorino toscano é frutado, aromático, com textura flexível e sabor de nozes e caramelo.