Cogumelos Atômicos.

Estava eu, em minhas andanças poéticas, quando deparei - me com esta incrível analogia entre uma bomba e um cogumelo... Subitamente você conseguiria imaginar do que se trata?


Bem, sei que sua resposta não foi Hiroshima... Agora me soa entre os lábios um diminuto sorriso; porque justamente nesse exato momento, você, certamente deve estar pensando:

“Claro! Não pensei nisso antes, todavia consigo ver... A figura se forma na mente. Posso tocar com as pontas dos dedos tamanha monstruosidade em forma de cogumelo...”.

Longe do meu objetivo falar sim, não, ou talvez de bombas, guerras, acertos e erros militares. Mas ao ler esta poesia, me sobressaltam aos olhos a analogia propriamente dita!

Já se faz certo tempo em que eu andava um tanto quanto cabreira e inquieta por observar em mim uma visão sempre correlacionada entre o mundo real (físico), com meu emblemático mundo da gastronomia.

Fiquei por vezes amedrontada em me auto bitolar... Risos, mas vejo que isso não condiz com a minha pessoa. Prova viva disso é um blog onde posso falar livremente sobre infindáveis assuntos, posto que, aqui não há regras, ditos ou modismos.

Esse é o ponto que me encoraja dizer - aqui tudo é ARTE!!! Tudo faz sentido, com todas as letras e total veemência. Aqui, tudo é tudo. O suficiente bastante para vocês e eu, desfrutarmos de beleza até em cogumelos.

Esse definitivamente não é um blog onde vocês obterão apenas receitas prontas, e sim, o incentivo em criar de forma harmônica e instrutiva seus próprios pratos.

Após este texto fico mais tranqüila, até porque começo a perceber que isso não é algo de propriedade minha exclusiva... As pessoas falam muito em gastronomia, não só porque vivem ou trabalham com isso, mas porque envolve prazer, saciedade, vida... Envolve sobre tudo química, mistério e transformação. E me diga qual o ser que não está sempre em plena transformação?

Eis a poesia de Agenor Martinho Correa (Aquidauana, MS).
Extraída do Livro Para onde caminha a humanidade... Associação de Novos Escritores de Mato Grosso do Sul, Campo Grande-MS, 123 p., 1997.









COGUMELO ATÔMICO

"E se fez nas alturas camada espessa
De nuvem densa que o céu encobriu,
Desenhando na sua beleza de azul anil
Uma figura ameaçadora... Gigantesca!


Cogumelo atômico que brotou do chão,
Dos ovos que vomitou o pássaro de aço,
Que com rapidez se elevou ao espaço
Espalhando sobre a terra a desolação.


E todas as lágrimas, todos os gemidos,
Todas as vozes que clamaram ao "Eterno”,
Fundiram-se no caldeirão do inferno
Em massa informe de corpos derretidos.


E a tragédia desencadeada na insanidade,
Até hoje castiga impiedosa a Humanidade
Na contaminação com a radioativa neblina.

E eu, nas preces que a minha alma refaz,
Peço sempre a Deus por um mundo de paz.
Nunca mais Nagasaki! Nunca mais Hiroshima!"

Os fungos se alimentam de matéria morta ou parasitam outros seres vivos. Causam desconforto ou a morte do seu hospedeiro. Tem um ciclo de crescimento e evolução fascinantes passando por diversas etapas, e ao final espalha os seus esporos e eventualmente morre.

Bétula morta coberta por fungos!

Os fungos são tóxicos e podem causar alucinações.

Outrora era usado para rituais espirituais por tribos Norte Americanas e também por povos europeus.

A medicina relata casos de pessoas após tomar chá de cogumelos alucinadas por até 8h ou mais, dependendo da quantidade ingerida.

Falando agora dos cogumelos politicamente corretos! Risos... Temos bons e saborosos exemplos.

Possuem quase 90% de água. Dos 10% que restam, há uma quantidade muito boa de fibras, carboidratos e, principalmente, de proteína. E tem um baixo teor de lipídio.

Mas a melhor descoberta foi o alto teor de ácido fólico, uma vitamina do complexo B, presente nos cogumelos nacionais. Todos nós precisamos dessa vitamina para viver. Ela aparece em alimentos como o espinafre e a carne, por exemplo.

O que surpreendeu os pesquisadores é que a concentração de ácido fólico no cogumelo é muito expressiva: varia de 400 a 1,4 mil microgramas por cada cem gramas.

Isso é mais ou menos o dobro, o triplo de um fígado, por exemplo.

Além de prevenir doenças cardiovasculares e Mal de Alzheimer, o ácido fólico é fundamental para as mulheres, nas primeiras semanas de gravidez.

A vitamina evita a má formação do tubo neural, que dá origem à medula e ao cérebro dos bebês.

Um dado curioso, também para mim, foi descobrir um tipo de fungo que possue poderes de alta combustão (Daldinia Concentrica), após ser devidamente seco é usado para acender fogueiras.

Sem falar no aroma do mesmo, que também serve de incenso!

Daldinia concentrica

São Paulo é o maior produtor de cogumelos do Brasil.

Mas a produção ainda é pequena, por isso o preço é caro.

Além disso, o cultivo de cogumelos exige muitos cuidados.

É preciso construir estufas com controle de luz, temperatura e umidade e cada tipo de cogumelo requer uma estufa diferente.

O cogumelo é consumido há milhares de anos.

No antigo Egito, apenas o faraó e os membros da realeza tinham o privilégio de provar a iguaria.

Esse amor da nobreza pelos cogumelos talvez explique o grande número de mortes neste nível social atribuídas aos cogumelos venenosos: os imperadores romanos Tibério e Cláudio, Alexandre I da Rússia, papa Clemente VII, Carlos V da França, Sidarta Gautama (o Buda).

Falemos dos encontrados facilmente em supermercados.

Cogumelo Paris:

Cogumelo Portobello:

Cogumelo Shimeji:

Rico em vitaminas B-12. (Pleurotus ostreatus). A diferença da coloração se deve ao método de cultivo e variação genética. Esta diferenciação produz resultados culinários diferentes.

Cogumelo Shiitake:

(Lentinula edodes) A palavra "shiitake" tem origem no japonês shii (uma árvore parecida com carvalho) e take (cogumelo). A primeira referência histórica do consumo de shiitake data de199 AD. No Brasil começou ser cultivado no início da década de 90.
Na natureza, o shiitake pode ser encontrado em florestas asiáticas, onde se desenvolve em árvores mortas. É um fungo aeróbio, decompositor de madeira, que degrada celulose e lignina para obter energia.

Cogumelo Funghi Porcini:

Agora, tente advinhar o que eu jantei? Bingo... !!!

Rigatoni ao mix de cogumelos!



Ingredientes:

Mix 60g de cada (paris, shitake e funghi)
200g de Rigatoni
500ml de creme de leite fresco
1 colher de mostarda (comum, amarela)
1 colher de mostarda escura
2 colheres de mostarda dijon
2 colheres rasas de açúcar
Sal e pimenta do reino

Modo de preparo:
Cozinhar a massa al dente e dispor o molho por cima, servir imediatamente.

Molho: colocar todos os ingredientes na panela e deixar em fogo médio por 8 minutos, está pronto! Corrija o açúcar ao seu gosto, assim como o sal e a pimenta. Boa Sorte!!!