Sabe aquele bolo gostoso de chocolate, damasco, morango, laranja, cenoura...? Todos possuem calda! Mas a calda possue um papel ingrato, porque muitas vezes não aparece. Densa ou não calda não é só o que vem por cima, mas o que deixa molhadinho, deixa mais macio, faz derreter no tocar da boca.
Para mim calda envolve desejo; imagina um bombom com 85% de cacau suíço desvaindo se em prazer de cereja ou morango?
Vinícius de Moraes em “Como é duro trabalhar”* pensou na morena amada com os olhos embebidos de calda.
"E vou cantando,
Tiro moda Faço roda no arraial
Busco a morena de olho em calda
Cheiro de canavial"
Tente você umedecer o comum bolo nosso de cada dia com algo surpreendente e diferente. Calda doce de pimenta rosa com alecrim, calda de tomilho e manjericão, calda de flores e ervas, calda de vinho, calda de frutas vermelhas...
Sorvete de creme com caldas de frutas vermelhas.
Como exemplo posso citar minha caldinha de especiarias, que umedece o bolo negro de cacau recheado de doce de leite caseiro e selado com calda de maracujá. Nesse caso vejo um harmonioso equilíbrio de sabores. O amargo do cacau, o doce de leite e o ácido do maracujá com os aromas das especiarias inserem o conjunto num único anseio, quero mais...!
Calda tem que despertar o degustador e logo remetê-lo a algum lugar, alguma lembrança, um sabor antigo, uma viagem...
Bolo negro recheado de doce de leite, umedecido na calda de especiarias e selado com calda de maracujá. .
Calda de especiarias
Para cada 2 porções de água uma de açúcar. 1l de água e 500g de açúcar.
Pimenta rosa, anis estrelado, pimenta do reino em grão, folha de louro, maçã verde, semente de coentro e semente de mostarda.
50ml de rum.
Cozinhar em fogo brando por uns 20 min ou o ponto desejado.
Essa calda realmente é surpreendente, tente fazê-la, ao bater um bolo você pode substituir a parte líquida por esta calda, colocar um pouco também em drinks fica bem diferente, ou em massas de pães e biscoitos. Boa sorte!
* Como É Duro Trabalhar
Composição: Vinicius de Moraes / Toquinho
Fui caminhando, caminhando
À procura de um lugar
Com uma palhoça, uma morena
E um cantinho pra plantar
Achei a terra, vi a casa
Só faltava capinar
Mas sem o colo da morena
Quem sou eu pra me abusar
E lá vou eu
Paro aqui, paro acolá
E lá vou eu
Como é duro trabalhar
E vou cantando, tiro moda
Faço roda no arraial
Busco a morena de olho em calda
Cheiro de canavial
E bico essa, bico aquela
Vou bicando sem parar
Mas não tem mais moça donzela
Que mereça eu me abusar
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