Cálidas endorfinas.

Foto tirada do jardim de Gabriel Melsert.

A pungência das pimentas ou simplesmente ardor, é o que nos remete a um estado de fulgurância e súbita, deliciosa e cálida emitância luminosa...

Ai, ai ai!, malagueta, cumari, de cheiro, biquinho, preta, branca, jamaicana, chile, calabresa, habanero, caiena, jalapeno, dedo de moça, síria, do reino...!!! Cada uma com suas peculiaridades, cores e sabores diferentes, porém em todas há capsaicina que é o ardor previamente citado. Possue ainda grande valor nutricional por conter cálcio, ferro, caroteno, tiamina, niacina, riboflavina e fibras.

A capsaicina é comprovada medicinalmente como cicatrizante, antioxidante e anticoagulante.

Além disso, influencia a liberação de endorfinas, causando uma sensação de bem-estar muito agradável e ainda elevação do humor. Por essa ninguém imaginava, pimentas para bom humor e combate à depressão!

As endorfinas são verdadeiras morfinas internas, analgésicos naturais extremamente potentes que o nosso cérebro fabrica por estímulo da língua quando tocada pelo ardor das pimentas. E quanto mais endorfina, menos dor e menos enxaqueca. E tem mais: A capsaicina melhora a digestão, estimulando as secreções do estômago. Possuem efeito antiflatulência. Estimulam a circulação no estômago, favorecendo a cicatrização de feridas (úlceras), desde que, é claro, outras medidas alimentares e de estilo de vida sejam aplicadas conjuntamente. A pimenta possui até propriedades anticâncer. Segundo Dr. Alexandre Feldman.

Em conserva, seca, in natura ou moída - uso de todas as maneiras e as indico sempre. É o meu segredinho de chef! Quando menos alguém possa perceber, eis que lá estão... Em todas as minhas preparações, não resisto, minha comida é quente, (risos) um quente mais para “caliente”, muitas vezes sem mesmo arder, apenas uma presença de toque.

Chefs de plantão, vamos ousar mais com essas preciosas e poderosas especiarias, tentar algo diferente...

Um toque de pimenta nos sucos, nas tortas doces, nos pães, no brigadeiro de domingo, nas coisas menos prováveis porque essas surpresas irão fazer de você um grande Chef.

* Cuidado com os exageros, até mesmo água em demasia faz mal.
Maiores explicações, pedidos de sugestões e receitas favor me enviar email.



Dedico esse texto a uma mulher maravilhosa, que muito me ensinou e tenho a agradecer Paula franca, Essa quase jornalista e atual proprietária do Bistrot Mel e Pimenta, em Ipanema, estagiou com Roland Villard e fez nada menos que Escola Cordon Bleu londrina.

Referências:
Daniella Fialho
Gilberto de Andrade Fraife Filho
OLIVEIRA, Alexandre Borges et alli. Capsicum: pimentas e pimentões no Brasil. EMBRAPA.
SILVA , Ernani Clarete da; SOUZA, Rovilson José de . Cultivo de pimenta. Wikipédia, a enciclopédia livre.

Mel & Pimenta Bistrô
Rua Visconde de Pirajá ,44 - loja B Ipanema(21) 2227-1477
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