A vida é um sopro!

A vida é um sopro!

Ontem acordei e tive o prazer de assistir logo de manhã cedinho um documentário sobre Oscar Niemyer *. “A vida é um sopro”; de Fabiano Maciel e Sacha.
O documentário fala da forma e da arte de arquitetar sem se prender totalmente nesse nicho, mas possue também grande preocupação em passar o Oscar em sua magnitude de pessoa e homem de bem que é.

Há momentos que temos quase a impressão de ser um documentário sobre física quântica por tamanha verbalização de Oscar em relação ao viver, suas experiências e sapiência oriundas de autoconhecimento.

Fazedor de poesia concreta, seu risco é arte cinética desbravando ângulos e curvas quase femininas por todos os lugares. Preenche os espaços com beleza e erotismo, quase impossível para um pífio mortal, posto que, seu pincel e tela são feitos de cimento frio, duro e estático.

Igreja São Francisco de Assis (Belo Horizonte).(Igrejinha da Pampulha). Concluída em 1943.

“Com a obra da Pampulha o vocabulário plástico da minha arquitetura, num jogo inesperado de retas e curvas, começou a se definir”.

A impressão que o documentário nos deixa é que Oscar não aprendeu arte arquitetônica, e sim ser ele próprio feito dela, seu olhar contém a virtude da feitura poética, sua alma é terra onde a vontade de beleza impactante pode ser usufruída por todos. Dentro de sua alçada levou a socialização dessa beleza para os passantes na rua, atingiu o que realmente queria, fazer sua arte para todos. Os ricos podem pagar, mas todos podem ter o prazer em ver!

“Não me sinto importante. Arquitetura é meu jeito de expressar meus ideais: ser simples, criar um mundo igualitário para todos, olhar as pessoas com otimismo. Eu não quero nada além da felicidade geral”. Oscar Niemyer.

A dica de hoje é: “A vida é um sopro”.

Oscar Ribeiro de Almeida de Niemeyer Soares Filho; Nascido no Rio de Janeiro, 15 de dezembro de 1907 Considerado um dos nomes mais influentes na Arquitetura moderna internacional. Foi pioneiro na exploração das possibilidades construtivas e plásticas do chamado concreto armado.
“Não é o ângulo reto que me atrai, nem alinha reta, dura, inflexível, criada pelo homem. O que me atrai é a curva livre e sensual, a curva que encontro nas montanhas do meu país, no curso sinuoso dos seus rios, nas ondas do mar, no corpo da mulher preferida. De curvas é feito todo o universo, o universo curvo de Einstein”.

Depois de muito falar dos dias atuais, da indiferença social, da vida e algumas mazelas que o entristece, Oscar é perguntado pelo entrevistador: o que hoje lhe proporciona prazer então? A resposta é curta, enfática e num intervalo único de segundo: “Ah! mulher né...”. Em seguida o vídeo termina com a seguinte frase: Oscar Niemyer casou- se pela segunda vez em 2006 aos 99 anos.

Risos! Eu não me contive e lembrei logo de uma receita da Flávia Quaresma (revista Gula) que condiz muito com o fim inesperado do documentário. Em homenagem ao grande ser Oscar... Mais afrodisíaco, erótico, estimulante e cheio de lirismo e curvas não existe! De acordo com sua obra...

Consommé e creme de fígado de pato com ovos de codorna estrelados.

Bela, criativa, com as formas e texturas da arte do próprio Oscar, essa receita ainda possue um detalhe: o ovinho de codorna... Risos, grande possuidor da fama de trazer vigor e erotismo às pessoas. Realmente não podia faltar no post de hoje!

Eis a receita:

INGREDIENTES (8 porções)

Consommé de pato:

80 g de cebola picada

50 ml de óleo de oliva virgem

10 g de alho (dentes), sem a sementinha interna, picado

5 g de sal

4 g de açúcar

1 g de tomilho, só as folhas (reserve os galhos)

1 g de alecrim, só as folhas (reserve os galhos)

2,5 g de pimenta-branca-doreino moída na hora

2 litros de caldo escuro de pato

200 g de tomates picados grosseiramente

4 claras de ovos

Creme de fígado de pato:

200 g de fígado de pato

300 g de creme de leite

2 gemas

Sal e pimenta-branca-do-reino moída na hora a gosto

Ovos de codorna estrelados:

8 ovos de codorna

5 ml de óleo de oliva para untar as fôrmas

Sal e pimenta-branca-do-reino moída na hora a gosto

Guarnição16 torradas de brioche, redondas, de aproximadamente 5 cm de diâmetro

8 talos de ciboulette

40 folhas de orégano fresco

PREPARO:

Consommé de pato:

Numa panela, sue a cebola no óleo de oliva.

Adicione o alho, o sal, o açúcar, as ervas e as especiarias. Cubra com o caldo e deixe ferver.

Retire as impurezas (espuma que fica na superfície) do caldo, delicadamente, com uma concha. Abaixe o fogo e cozinhe lentamente por 30 minutos.

Coe numa peneira fina. Resfrie imediatamente.

Enquanto isso, bata no processador de alimentos o tomate com os galhos das ervas e as claras. Misture ao caldo de pato. Leve ao fogo, deixe levantar fervura e retire as impurezas.

Abaixe o fogo e deixe cozinhar por 10 minutos. Passe novamente numa peneira fina.Gele rapidamente. Tempere com sal, se necessário. Deverá ser um caldo límpido e brilhante de cor âmbar.

Creme de fígado de pato:

Limpe o fígado de pato retirando as vísceras e quaisquer bolsas de sangue que tenham restado. Pique em cubos e reserve.

Aqueça em uma panela o creme de leite e junte as gemas e o fígado.

Bata muito bem no liquidificador, tempere com sal, pimenta e passe por uma peneira fina.

Despeje essa mistura em fôrmas de silicone ovais de 4,5 cm. Serão 2 unidades por pessoa.

Leve ao forno médio em banho-maria a 100 °C, por 1 hora e meia ou até que esteja bem firme. Reserve em temperatura ambiente. Assim que resfriar, acondicione na geladeira.

Obs.: o creme de fígado pode ser feito em pequeninas fôrmas refratárias.

Ovos de codorna estrelados:

Unte oito formas de silicone para tartelette com óleo de oliva. Quebre e disponha dentro, cuidadosamente, os ovos de codorna. Tempere com sal e pimenta. Leve ao forno a 100 ºC, até ficarem com a clara dura, porém mantendo a gema macia. Leva aproximadamente 4 minutos.

Finalização:

No momento de servir, aqueça o consommé de pato. Coloque num prato de sopa uma boa concha de consommé, centralize uma unidade de creme de fígado, cubra com uma torrada de brioche, disponha outra unidade de creme de fígado e mais uma torrada. Termine colocando sobre a torrada o ovo de codorna estrelado. Decore com folhinhas de orégano sobre o consommé e com as ciboulettes apoiadas no ovo de codorna.

Publicada na edição 188 (Junho/2008) da Gula

Ovos de codorna
Ovo de codorna - rico complexo vitamínico mineral e possui elevado índice de digestibilidade. Ele contém ferro, manganês, cobre, fósforo e cálcio. Ainda é encontrada concentrações de vitaminas B1 e B2, fator PP, ácido pantatênico, piridoxina e vitaminas: E, H, A, C e D. O ovo de codorna equivale em calorias, vitaminas e proteínas a 10 gramas de leite, com um conteúdo maior de ferro.

Para uma dieta equilibrada, é recomendado o consumo de um a dois ovos por semana. O interessante é que o produto pode ser ingerido por qualquer pessoa, até por quem apresenta níveis elevados de colesterol. ''O consumo do ovo não interfere nos níveis de colesterol da pessoa, o que traz alguma interferência é a forma de preparo'', informa a nutricionista Anne Cristine Rumiato, supervisora da Clínica de Nutrição da Unopar.

Por isso, o recomendado é que o ovo seja ingerido cozido, assado ou grelhado. Segundo informações do site da Universidade Federal de Lavras, o nível de colesterol de uma pessoa não é consequência do consumo de um alimento concreto, mas sim, de sua dieta total. Inclusive, medidas restritivas na dieta, devido aos prejuízos em torno do colesterol do ovo, podem levar a situações de deficiência em outros nutrientes.

Para controlar o colesterol, há influência de fatores como a quantidade de vitaminas e minerais dos alimentos e o seu conteúdo de ácidos graxos saturados e polinsaturados e a relação entre ambos. No caso do ovo, esta relação é favorável. O ovo é rico em proteínas, vitaminas e gorduras e ele pode substituir um bife pequeno na alimentação.

De acordo com a Universidade Federal de Lavras, uma dieta restritiva pode desembocar em carências de proteínas, vitaminas e minerais.

Os consumidores de ovos só devem se preocupar com a contaminação por salmonela. A bactéria pode estar presente na ração das aves, uma vez que alguns criadores costumam misturar cartilagem ao alimento dado às aves.

A salmonela fica alojada na casca do ovo, mas pode ocorrer a contaminação quando o ovo for quebrado. A bactéria provoca uma forte intoxicação alimentar.

Você poderá inventar mil receitas com esses pequeninos, desde entradas...

... e antepastos

petiscos...

* Ovo empanado

INGREDIENTES:

3 copos americanos de farinha de trigo (copo americano é obrigatório na cozinha de um botequeiro)
3 copos americanos de leite
1 colher de sopa de margarina
1 cubo de caldo de galinha
sal
25 ovos de codorna (para fazer 25 bolinhos)

MODO DE PREPARO:

Cozinhe os ovos e deixe-os de lado para fazer a massa.
Na panela, junte o leite, a margarina, o caldo de galinha e o sal. Quando ferver, acrescente a farinha e mexa até a farinha dissolver e formar uma bola. Cuidado: a massa pode ficar dura dependendo da quantidade de farinha. Vai colocando aos poucos até chegar no ponto.

Quando a massa der uma esfriada (não é para deixar fria, e sim morna), unte sua mão com margarina e vai trabalhando a massa até ela ficar bem lisa.
Faça uma bolinha da massa e recheie com um ovo de codorna cozido (em algumas receitas, pode ser também ovo picado com carne moída), tomando cuidado para não deixar ar entre a massa e ovo.

Para empanar, pegue um ovo e bata com um copo americano de água. Passe o bolinho nessa mistura e depois passe na farinha de rosca, que pode ser misturada com queijo ralado. Frite em uma panela funda com quatro dedos de óleo bem quente!

... até sushi!!!

Produtor inventa ovo de codorna defumado

O produtor de ovos cozidos de codorna Luiz Mauro Gomes Alves, de Cunha, investiu R$ 26 mil em sua fábrica para aumentar o volume de produção e para lançar uma novidade no país - o ovo de codorna defumado.

Alves, de 47 anos, consegue fornecer a seus clientes 9.000 dúzias de ovos (108 mil unidades) por mês e espera quadriplicar a capacidade em três meses com o investimento.

Os ovos passam por uma câmara de fumaça a uma alta temperatura. O ovo adquire um sabor característico, semelhante ao do bacon e do queijo parmesão. Cada copo custa R$ 2,70 (com 20 ovos).

O empresário compra, cozinha, descasca e tempera os ovos. Ele opera atualmente uma máquina que descasca 1.750 ovos por hora.
Sua fábrica tem ainda as seladoras, que embalam o produto em copos de plástico. Alves espera recuperar o investimento que fez em um prazo de 90 dias.
E para descontrair, posso lembrar de uma música muito ouvida por mim quando ainda era fisioterapeuta... risos... melodia e final perfeitos para esse post de hoje:

Ovo de Codorna
Trio Forrozão
Composição: Luiz Gonzaga

Eu quero ovo de codorna prá "cumê"

o meu problema ele tem que "resolvê"

Eu sou madurão, passei da flor da idade

mas ainda tenho alguma mocidade

Vou cuidar de mim pra não acontecer

Vou comprar ovo de codorna pra "cumê"

Eu quero ovo de codorna prá "cumê"

o meu problema ele tem que "resolvê"

Eu já procurei um "dôtô" meu amigo

ele me falou: "pode contar comigo"

Ele me ensinou e eu passo pra vocês

Pra comprar ovo de codorna pra "cumê"

Eu quero ovo de codorna prá "cumê"

o meu problema ele tem que "resolvê"

Eu andava triste, um pouco apavorado

estavam me fazendo de um pobre coitado

A minha companheira está feliz porquê

Eu comprei ovo de codorna pra "cumê"

Eu quero ovo de codorna prá "cumê"

o meu problema ele tem que "resolvê"
...

Errar e Recomeçar...

Entre erros e acertos existe um curto espaço místico atemporal presenciado por todos, denominado recomeço...

Para ir de encontro com o recomeço é preciso ter muita energia, a própria palavra explica por si só, – Ato de começar novamente.

Voltar ao ponto de partida... Início da largada, com os mesmos propósitos e gana de vitória, com a mesma sentimentalidade impetuosa, mas tudo de forma bem diferente que a anterior.

O recomeço é a idéia arrebatadora e repleta de entusiasmo que dessa vez o ato vai vir acompanhado de acertos!

Quem consegue entender que o ato de recomeçar faz parte de um princípio cosmológico* (lugar ínfimo, de eqüidade para todos), deve saber bem como encontrar a paz.
Acho eu que, é a condição que Deus encontrou para tornar todos os seres iguais.
No recomeço não há melhores e piores, nem mais bonitos e muito menos poderosos.

O ato de recomeçar é mergulhar a ponta dos dedos dos pés nas águas da esperança. É achar o fim... E desse fim fazer a ventura do começo, e desse começo a alegria de saber que agora será possível conseguir o que antes não se tinha.

Através de minhas paixões, dos amores, das idéias, dos meus recomeços, dos avanços, da vontade de progredir sempre... Apresento um belíssimo texto de Cecília de Morais dos Santos, feito em março de 2008, São Paulo:

PINCÉIS DE ILUSÕES

Paredes com tinta salmão.

Rosas salmão num vaso a descansar.
Penumbra retratada de perfume e encanto.

Vento suave, bailando com as cortinas da sala.
Paredes que antes eram pintadas de azuis celeste.
Representando o céu, em sua infinitude.

Um dia tornou-se triste e cheia de saudades.
Pinceladas de outra cor apagaram as lembranças.
As arestas deixaram de existir.

Paredes nuas, despidas de quaisquer imperfeição.
Foram apagadas juntamente com o passado.
Saliências já não existem,
Retratos enfeitam as paredes, um quebra-luz ilumina a intenção.

Cada segundo e de emoção.
Pois as paredes pintadas de salmão, estão prontas novamente.
Pra começar nova história de paixão.



Nenhum texto por mim lido inspirou tanta vontade de recomeço como este...

E para começar, só mesmo com uma boa entrada de menu! (risos)...

E em homenagem à Cecília e suas paredes de salmão:
Salmão marinado na laranja, servido frio, fresco e com ervas:

Marinar o salmão por no mínimo 3 horas antes de servir. (com refrigeração!)

Para a marinada:
suco de 2 laranjas
pimenta tabasco verde, sal e pimenta do reino
ervas frescas (tomilho, salsa, cebolete, e coentro)
azeite extra virgem
meio copo de vinho branco seco

Servir o salmão em lascas finas e cruas, acompanhado de adornos de cebola roxa, salsa e coentro.
Colocar salada verde como acompanhamento ou torradas fininhas. Boa Sorte!!!

"... o salmão do noroeste do pacífico praticamente se mata em sua busca de viajar centenas de kilômetros rio acima contra a correnteza, com um único propósito: sexo é claro; mas também, A VIDA."

Último trecho do filme "Tudo Acontece em ElisabethTown". São Paulo, SP, 15/07/07.

O salmão é um grande peixe da família Salmonidae, que também inclui as trutas. Peculiar aos mares e rios europeus, é muito procurado pela sua apreciadíssima carne rosada, muito saborosa, e criado em aquacultura, especialmente a espécie Salmo salar.

O salmão do Oceano Atlântico volta do mar à água doce para reproduzir, quase sempre ao mesmo rio em que nasceu.
A medida que se aproxima a época da procriação, a cabeça do macho muda de forma, alongando e curvando a mandíbula inferior em forma de gancho e a carne ganha uma coloração esbranquiçada.


Enquanto o salmão do Oceano Pacífico morre após a reprodução, o do Atlântico se reproduz mais de uma vez.

A cor vermelha do salmão é devido a um pigmento chamado astaxantina. O salmão é basicamente um peixe branco.
O pigmento vermelho é feito através das algas e dos organismos unicelulares, que são ingeridos pelos camarões do mar; o pigmento é armazenado no músculo do camarão ou na casca.

Quando os camarões são comidos pelo salmão, estes também acumulam o pigmento nos seus tecidos adiposos. Como a dieta do salmão é muito variada, o salmão natural toma uma enorme variedade de cores, desde branco ou um cor-de-rosa suave a um vermelho vivo.

Permanece na água doce nos dois ou três primeiros anos de vida antes de ir para o mar. Suporta temperaturas baixas em água doce ou salgada.

Como fonte alimentar para os humanos, destaca-se por ter alto teor de ômega 3, gordura saudável e benéfica especialmente para o sistema cardio-vascular.

O salmão é muito conhecido como o peixe do sashimi, pela sua grande finalidade de alimentar os seres humanos sendo servido cru, com wasabi e shoyu.





Informação Nutricional (Porção de 110g grelhada ou assada):


Item /Quantidade

Calorias/ 261,95
Triptofano/ 0,33 g
Vitamina D /411 UI
Ácidos Graxos Ômega-3 /2,09 g
Selênio/ 53,07 mcg
Proteína /29,14 g
Vitamina /B3 11,34 mg
Vitamina /B12 3,25 mcg
Fósforos /420 mg
Magnésio /138,35 mg
Vitamina B6 /0,52mg

* Princípio cosmológico:
Hipótese segundo a qual o Universo é homogêneo e isotrópico, ou melhor, não existe nem local nem direção privilegiada para ninguém, qualquer que seja a posição ocupada pelo observador.

Música de flores.

Aproveitando o ensejo Leniniano, com vocês a dica e inspiração de hoje: Labiata*...

Ícone da MPB, Lenine, um dos maiores e mais respeitados cantores e compositores do País, está de volta com Labiata, seu primeiro álbum de inéditas em seis anos. São 11 composições próprias com seus parceiros de longa data: Arnaldo Antunes, Dudu Falcão, Paulo César Pinheiro e Bráulio Tavares.

O álbum recebeu tratamento especial com mixagem nos estúdios do cantor Peter Gabriel, na Inglaterra. Imperdível!!!

Osvaldo, ou melhor, Lenine, se desmistifica e retira da inércia de seis anos sua roupa, ficando nu como ele mesmo fala em entrevista:

“Meu processo de produção foi se complicando cada vez mais durante minha carreira, até que chegou a hora de descomplicar. Cada vez mais, eu considero o simples e direto o melhor. Estou mais nu, mais exposto”

Mas como nada é por acaso, e a falta de tempo talvez seja a grande culpada por nossos meros probleminhas modernos da rotina, você ainda não se questionou o que seria a tal Labiata? Parece até um molho italiano, ou algo assim! Mas não é...

Além de cantor e compositor, Lenine é grande admirador das flores, precisamente orquídeas.

Labiata é uma de suas crias mais amadas... E assim o próprio diz:

“A Labiata é uma flor de grande adaptabilidade e pode ser cultivada na altitude e na planície. É uma flor delicada, mas muito robusta resistente. E isso é a música popular brasileira, não morre nunca”.

* Cattleya labiata é uma espécie que, no final do verão e princípio do outono, enfeita nossos orquidários com as suas flores.

Além das belas flores, somos premiados com seu magnífico perfume que é exalado principalmente na parte da manhã. Ele é tão característico que podemos chamar de "perfume das Cattleyas".

Espécie considerada "Rainha do Nordeste Brasileiro", foi classificada e descrita por Jhon Lindley, em 1821.

Labiata
Lenine

Daqui desse momento

Do meu olhar pra fora

O mundo é só miragem

A sombra do futuro

A sobra do passado

A sombra uma paisagem

Quem vai virar o jogo

E transformar a perda

Em nossa recompensa

Quando eu olhar pro lado

Eu quero estar cercado

Só de quem me interessa

Às vezes é um instante

A tarde faz silêncio

O vento sopra ao meu favor

Às vezes eu pressinto

E é como uma saudade

De um tempo que ainda não passou

Me traz o seu sossego

Atrasa o meu relógio

Acalma a minha pressa

Me dá sua palavra

Sussura em meu ouvido

Só o que me interessa

A lógica do vento

O caos do pensamento

A paz na solidão

A órbita do tempo

A pausa do retrato

A voz da intuição

A curva do universo

A fórmula do acaso

O alcance da promessa

O salto do desejo

O agora e o infinito

Só o que me interessa...

As flores são bonitas e cheirosas para atrair os insetos polinizadores e assim garantir a reprodução e a continuidade das espécies. Esse mesmo poder de atração e sedução fez com que as flores saíssem dos jardins, entrassem em nossas casas para enfeitar e começassem a fazer parte das preparações culinárias. Além de servir como alimento, as flores possuem valor laxativo.


Já na Antigüidade, o uso das flores na culinária era do conhecimento de alguns povos como, por exemplo, a Althaea officinalis, da família das malváceas, conhecida pelos ingleses como marshmallow.

As senhoras inglesas do tempo da rainha Vitória preparavam um prato sofisticado de pétalas de rosas cristalizadas. As pétalas eram cobertas com clara de ovo e água e, na hora de servir, eram polvilhadas com açúcar.

O clássico licor verde Chartreuse, de origem francesa, desenvolvido no século XVII, tinha pétalas de cravo como um dos seus secretíssimos ingredientes. Mas é preciso saber que nem todas as flores são comestíveis, algumas espécies são venenosas como é o caso da azaléia e do bico de papagaio.

Além da beleza, sabor e requinte que dão aos pratos, as flores comestíveis têm baixo valor calórico (cerca de 40 kcal por 100g), são ricas em água e contêm substâncias benéficas à saúde como é o caso da Rosa, Calêndula e Capuchinha.

As flores combinam com saladas, omeletes, sobremesas, geléias, tortas, biscoitos, pudins, sorvetes, tornam a mesa mais atraente, encantam e agradam tanto o paladar, quantos os olhos. Podem ainda aromatizar vinagres e azeites, serem salpicadas em saladas e decorar cubos de gelos para refrescar bebidas e sucos.

Use sua criatividade, faça um jantar e encante seus amigos e amor!!!!

Abaixo exemplares mais comuns e encontrados nas feiras e supermercados:

Capuchinha: Estas flores perenes são as favoritas de saladas de verão. Fáceis de cultivar, elas trazem uma explosão de cor a qualquer salada. Elas são boas recheiadas, cristalizadas ou como guarnição. Elas têm um gosto ligeiramente apimentado. As sementes são até usadas em substituição a pimentas tradicionais. A planta inteira é comestível. Começaram a ser usadas no Oriente. Tem flores vistosas, nas cores amarela e vermelha. É rica em luteína, um carotenóide que está relacionado com a prevenção de doenças como a catarata e a degeneração macular.

Lavanda: É ideal para vários usos culinários, que incluem chá, biscoitos, xaropes, bolos, cheesecakes, sorvetes, geléia, tortas, vinho, vinagrete - a lista é infinita. A lavanda dá seu próprio sabor, junto com alguns tons cítricos.

Pétalas de rosas: São renomadas pelos seus usos culinários, como em xaropes, decorações ou coberturas, sorvetes, guarnições, geléias, manteiga, gelo e muito mais. Água de rosas é um uso famoso de pétalas de rosas. Seu uso é tradicional na cozinha árabe, onde a essência de rosas é muito utilizada. É feita uma infusão das pétalas para concentrar o sabor e pode ser utilizada em cremes, musses, fazendo parte de sucos de laranja e limonada.

Amor Perfeito: Flores delicadas que são boas para adornar saladas. Outros usos incluem flutuar sobre a sopa, decorar sobremesas e guarnição para pratos. Não negligencie seu papel em saladas de frutas ou qualquer outro tipo de salada. Amor-perfeito têm um sabor ligeiramente adocicado.

Dente de leão: Deliciosos salada, se colher as flores jovens e servir logo em seguida. Elas têm um sabor doce, parecido com mel.

Flor de cebolinha: Estas são excelentes para dar sabor e dar um toque acebolado. Flor de alho também são boas, e vão dar um toque de alho a sua salada ou prato.

Cravos: Bons em saladas, onde dão um toque de dourado. Têm um sabor doce, parecido com noz-moscada. Sugerido para saladas e guarnições.

Hibiscos: Apropriado para saladas e para fazer xaropes e algumas bebidas alcoólicas. Existem algumas notas cítricas e frutadas no hibisco, mas ele é ligeiramente ácido, logo use com parcimômia. Tem ação adstringente em doenças das vias respiratórias e pode aliviar cólicas menstruais.

Mais algumas variedades...

Violetas: As violetas são perfeitas para adicionar a uma ampla variedade de alimentos, assim como servem a propósitos decorativos. Algumas idéias incluem doce de violeta, chá, bolo e xarope de violeta. Elas podem ser incluídas em saladas, geléias, matneiga ou para dar sabor ou guarnição. Procure pela variedade "viola odorata".

Agave americana: Planta das américas Central e do Sul: sua florescência demora entre 10 e 20 anos. Cultivada no México desde 1561, suas flores são ingeridas com tortilhas. Sua seiva é fermentada e obtém-se o pulque, bebida da qual, destilada, origina-se a tequila ou o mescal.

Allium schoenoprasum: É a popular cebolinha, ou, como chamam os ingleses, chives, usada em salada.

Aloysia citriodora Palau ou verbena-limão: Suas flores são muito usadas para aromatizar vinhos, recheios, aves, conservas e sobremesas, além do seu uso nos licores franceses. Originária do Chile e da Argentina.

Althaea rósea: De origem chinesa, é também chamada de rosa-de-Jericó. Suas flores são grandes, e suas cores podem ser branca, amarela, vermelha ou cor de vinho. Usadas em saladas, e a cor de vinho para escurecer o vinho.

Anthemis tinctoria, ou camomila amarela: Vinda do sul e centro da Europa, sua floração ocorre entre julho e outubro, na Europa.

Anethum graveolens: Conhecido também como endro ou aneto, e os ingleses chamam de drill. Suas flores são usadas em picles de pepino ou de couve-flor.

Averrhoa carambola, ou carambola: Suas flores são usadas em saladas. No Brasil, foi introduzida no estado de Pernambuco, em 1817, pois os portugueses a trouxeram da Índia, e sua origem provável é africana. De seu fruto verde fazem-se picles.

Bauhinia purpúrea: Suas flores são grandes, a coloração é vermelha ou rósea, e são usadas em saladas, especialmente as de peixe como o atum.

Borago officinalis, ou borragem: As flores, quando frescas, têm um tom azul e, quando mais velhas, passam para rosadas; sua origem é da Ásia ou do Mediterrâneo. Usadas em saladas, formam um prato multicor e, segundo dizem, o sabor é de pepino. Os antigos acreditavam que tinham um efeito mágico sobre o corpo e a mente, tornando o homem alegre e feliz.

Calendula officinalis: É a popular calêndula. Suas pétalas podem ser misturadas ao arroz, ao peixe, à sopa, aos queijos, iogurtes e omeletes, dando uma coloração como a do açafrão; usada também como corante de manteiga e queijo.

Crocus sativus: É o açafrão verdadeiro, uma planta caríssima, pois, para termos 1 quilo, precisamos de 100 mil flores. Usado há séculos em molhos, arroz e aves.

Curcubita pepo Duchesne: É a nossa conhecida abóbora. Podemos comer suas flores fritas, empanadas em ovo e farinha, ou ainda recheada de queijo forte, ou ainda em sopa, especialmente a de milho.

Dianthus cayophyllus: É a nossa conhecida cravina. Suas flores podem ser digeridas em saladas, torta de frutas, sanduíches, e ainda para aromatizar vinagres, geléias, açúcar e vinho. Quando açucaradas, podemos enfeitar bolos. Seu corante é muito usado em confeitaria.

Helianthus annuus, ou o famoso girassol: Os botões florais são cozidos, servidos como aspargos, e suas flores em saladas. Era cultivado pelos indígenas no norte do México, há mais de 3.000 anos.

Myrtus communis: É a murta, e suas pétalas podem ser usadas em salada de fruta.

Pelargonium capitatum, ou gerânio: Muito usado em saladas.

Tabebuia heptapyla: É o ipê-rosa ou piúva. A flor cor-de-rosa é comestível. Planta da Mata Atlântica e floresce de junho a setembro.

Tabebuia impetiginosa, ou ipê-roxo: Como o ipê-rosa, também suas flores são comestíveis. Floresce de maio a setembro e é originário da Mata Atlântica.

Tropaealum majus: Também conhecida como chaguinha ou capuchinho. De flores vistosas, nas cores amarela e vermelha. Começaram a ser usadas no Oriente; flores, folhas e semente têm gosto apimentado.

Viola odorata: Violeta verdadeira (não é a violeta-africana, encontrada nas floriculturas). Quando fresca, é usada em saladas; cristalizada, usada para decoração de bolos, pudins e sorvetes.

Petúnias: Flores da 'Petunia x hybrida', ou a petúnia de jardim, têm flores com gosto médio. Boa como guarnição.

Açucarada...

Para quem gosta de Marisa Monte é um prato cheio ouvir a açucarada “Não é proibido”. É um misto de infância e verdadeira rapsódia musical de gostosuras. Acho que todos concordam que, infância é jujuba, bala juquinha, pipoca, brigadeiro, algodão doce, pirulito...

Em “Não é proibido” fica nítido a musicalidade silábica de Marisa, a energia positiva, sua construção e ímpeto de fazer do cotidiano arte. Achar arte no habitual, na banalidade dos dias correntes não é grande facilitador para edificar obras primas. E é justamente no fácil que vejo a Marisa encontrar o requinte.

Hoje não é dia de são Cosme e Damião, muito menos das crianças, mas porque não voltar ao tempo e comer docinhos sem culpa? Sem proibição e ditadura de magreza?

Hoje eu comi cocadinha... Ai ai ai! Posso ter até conquistado umas gramas a mais, mas certamente ganhei também uns aninhos a mais de vida, tamanho o prazer.

Pois então faça o que eu digo porque eu também faço o que eu falo! Risos... Nossa ficou até rimado...

No candomblé e culturas afros, a cocada branca é denominada "Sto Antônio", e assim solicitada nas bancas espalhadas pelas calçadas de Salvador .

Não é Proibido
Marisa Monte

Jujuba, bananada, pipoca,

Cocada, queijadinha, sorvete,

Chiclete, sundae de chocolate,

Paçoca, mariola, quindim,

Frumelo, doce de abóbora com coco,

Bala juquinha, algodão doce e manjar.

Venha pra cá, venha comigo!

A hora é pra já, não é proibido.

Vou te contar: tá divertido,

Pode chegar!

Vai ser nesse fim de semana

Manda um e-mail para a Joana vir

Não precisa bancar o bacana
Fala para o Peixoto chegar aí!

Traz todo mundo, 'tá liberado, é só chegar.

Traz toda a gente, 'tá convidado, é pra dançar,

Toda tristeza deixa lá fora; chega pra cá!

Cocadinha cremosa

Ingredientes:

1 lata leite condensado
1 xícara de chá de leite
1 xícara de chá de açúcar
200 g de coco fresco ralado em flocos grandes
Pitadinha de sal e pimenta do reino

Modo de preparo:

Levar tudo ao fogo e mexer até soltar do fundo da panela.
Tirar a cocada do fogo e colocar em uma travessa untada com manteiga (com o auxílio de duas colheres para fazer o formato de cocada).

Se você gostar da cocada moreninha, basta fazer uma caldinha com o açúcar antes de colocar todos os outros ingredientes restantes.

Se você quiser incrementar pode colocar suco de maracujá junto da preparação. Ou mudar a pimenta do reino por outra especiaria de sua preferência.

Cogumelos Atômicos.

Estava eu, em minhas andanças poéticas, quando deparei - me com esta incrível analogia entre uma bomba e um cogumelo... Subitamente você conseguiria imaginar do que se trata?


Bem, sei que sua resposta não foi Hiroshima... Agora me soa entre os lábios um diminuto sorriso; porque justamente nesse exato momento, você, certamente deve estar pensando:

“Claro! Não pensei nisso antes, todavia consigo ver... A figura se forma na mente. Posso tocar com as pontas dos dedos tamanha monstruosidade em forma de cogumelo...”.

Longe do meu objetivo falar sim, não, ou talvez de bombas, guerras, acertos e erros militares. Mas ao ler esta poesia, me sobressaltam aos olhos a analogia propriamente dita!

Já se faz certo tempo em que eu andava um tanto quanto cabreira e inquieta por observar em mim uma visão sempre correlacionada entre o mundo real (físico), com meu emblemático mundo da gastronomia.

Fiquei por vezes amedrontada em me auto bitolar... Risos, mas vejo que isso não condiz com a minha pessoa. Prova viva disso é um blog onde posso falar livremente sobre infindáveis assuntos, posto que, aqui não há regras, ditos ou modismos.

Esse é o ponto que me encoraja dizer - aqui tudo é ARTE!!! Tudo faz sentido, com todas as letras e total veemência. Aqui, tudo é tudo. O suficiente bastante para vocês e eu, desfrutarmos de beleza até em cogumelos.

Esse definitivamente não é um blog onde vocês obterão apenas receitas prontas, e sim, o incentivo em criar de forma harmônica e instrutiva seus próprios pratos.

Após este texto fico mais tranqüila, até porque começo a perceber que isso não é algo de propriedade minha exclusiva... As pessoas falam muito em gastronomia, não só porque vivem ou trabalham com isso, mas porque envolve prazer, saciedade, vida... Envolve sobre tudo química, mistério e transformação. E me diga qual o ser que não está sempre em plena transformação?

Eis a poesia de Agenor Martinho Correa (Aquidauana, MS).
Extraída do Livro Para onde caminha a humanidade... Associação de Novos Escritores de Mato Grosso do Sul, Campo Grande-MS, 123 p., 1997.









COGUMELO ATÔMICO

"E se fez nas alturas camada espessa
De nuvem densa que o céu encobriu,
Desenhando na sua beleza de azul anil
Uma figura ameaçadora... Gigantesca!


Cogumelo atômico que brotou do chão,
Dos ovos que vomitou o pássaro de aço,
Que com rapidez se elevou ao espaço
Espalhando sobre a terra a desolação.


E todas as lágrimas, todos os gemidos,
Todas as vozes que clamaram ao "Eterno”,
Fundiram-se no caldeirão do inferno
Em massa informe de corpos derretidos.


E a tragédia desencadeada na insanidade,
Até hoje castiga impiedosa a Humanidade
Na contaminação com a radioativa neblina.

E eu, nas preces que a minha alma refaz,
Peço sempre a Deus por um mundo de paz.
Nunca mais Nagasaki! Nunca mais Hiroshima!"

Os fungos se alimentam de matéria morta ou parasitam outros seres vivos. Causam desconforto ou a morte do seu hospedeiro. Tem um ciclo de crescimento e evolução fascinantes passando por diversas etapas, e ao final espalha os seus esporos e eventualmente morre.

Bétula morta coberta por fungos!

Os fungos são tóxicos e podem causar alucinações.

Outrora era usado para rituais espirituais por tribos Norte Americanas e também por povos europeus.

A medicina relata casos de pessoas após tomar chá de cogumelos alucinadas por até 8h ou mais, dependendo da quantidade ingerida.

Falando agora dos cogumelos politicamente corretos! Risos... Temos bons e saborosos exemplos.

Possuem quase 90% de água. Dos 10% que restam, há uma quantidade muito boa de fibras, carboidratos e, principalmente, de proteína. E tem um baixo teor de lipídio.

Mas a melhor descoberta foi o alto teor de ácido fólico, uma vitamina do complexo B, presente nos cogumelos nacionais. Todos nós precisamos dessa vitamina para viver. Ela aparece em alimentos como o espinafre e a carne, por exemplo.

O que surpreendeu os pesquisadores é que a concentração de ácido fólico no cogumelo é muito expressiva: varia de 400 a 1,4 mil microgramas por cada cem gramas.

Isso é mais ou menos o dobro, o triplo de um fígado, por exemplo.

Além de prevenir doenças cardiovasculares e Mal de Alzheimer, o ácido fólico é fundamental para as mulheres, nas primeiras semanas de gravidez.

A vitamina evita a má formação do tubo neural, que dá origem à medula e ao cérebro dos bebês.

Um dado curioso, também para mim, foi descobrir um tipo de fungo que possue poderes de alta combustão (Daldinia Concentrica), após ser devidamente seco é usado para acender fogueiras.

Sem falar no aroma do mesmo, que também serve de incenso!

Daldinia concentrica

São Paulo é o maior produtor de cogumelos do Brasil.

Mas a produção ainda é pequena, por isso o preço é caro.

Além disso, o cultivo de cogumelos exige muitos cuidados.

É preciso construir estufas com controle de luz, temperatura e umidade e cada tipo de cogumelo requer uma estufa diferente.

O cogumelo é consumido há milhares de anos.

No antigo Egito, apenas o faraó e os membros da realeza tinham o privilégio de provar a iguaria.

Esse amor da nobreza pelos cogumelos talvez explique o grande número de mortes neste nível social atribuídas aos cogumelos venenosos: os imperadores romanos Tibério e Cláudio, Alexandre I da Rússia, papa Clemente VII, Carlos V da França, Sidarta Gautama (o Buda).

Falemos dos encontrados facilmente em supermercados.

Cogumelo Paris:

Cogumelo Portobello:

Cogumelo Shimeji:

Rico em vitaminas B-12. (Pleurotus ostreatus). A diferença da coloração se deve ao método de cultivo e variação genética. Esta diferenciação produz resultados culinários diferentes.

Cogumelo Shiitake:

(Lentinula edodes) A palavra "shiitake" tem origem no japonês shii (uma árvore parecida com carvalho) e take (cogumelo). A primeira referência histórica do consumo de shiitake data de199 AD. No Brasil começou ser cultivado no início da década de 90.
Na natureza, o shiitake pode ser encontrado em florestas asiáticas, onde se desenvolve em árvores mortas. É um fungo aeróbio, decompositor de madeira, que degrada celulose e lignina para obter energia.

Cogumelo Funghi Porcini:

Agora, tente advinhar o que eu jantei? Bingo... !!!

Rigatoni ao mix de cogumelos!



Ingredientes:

Mix 60g de cada (paris, shitake e funghi)
200g de Rigatoni
500ml de creme de leite fresco
1 colher de mostarda (comum, amarela)
1 colher de mostarda escura
2 colheres de mostarda dijon
2 colheres rasas de açúcar
Sal e pimenta do reino

Modo de preparo:
Cozinhar a massa al dente e dispor o molho por cima, servir imediatamente.

Molho: colocar todos os ingredientes na panela e deixar em fogo médio por 8 minutos, está pronto! Corrija o açúcar ao seu gosto, assim como o sal e a pimenta. Boa Sorte!!!