Música de flores.

Aproveitando o ensejo Leniniano, com vocês a dica e inspiração de hoje: Labiata*...

Ícone da MPB, Lenine, um dos maiores e mais respeitados cantores e compositores do País, está de volta com Labiata, seu primeiro álbum de inéditas em seis anos. São 11 composições próprias com seus parceiros de longa data: Arnaldo Antunes, Dudu Falcão, Paulo César Pinheiro e Bráulio Tavares.

O álbum recebeu tratamento especial com mixagem nos estúdios do cantor Peter Gabriel, na Inglaterra. Imperdível!!!

Osvaldo, ou melhor, Lenine, se desmistifica e retira da inércia de seis anos sua roupa, ficando nu como ele mesmo fala em entrevista:

“Meu processo de produção foi se complicando cada vez mais durante minha carreira, até que chegou a hora de descomplicar. Cada vez mais, eu considero o simples e direto o melhor. Estou mais nu, mais exposto”

Mas como nada é por acaso, e a falta de tempo talvez seja a grande culpada por nossos meros probleminhas modernos da rotina, você ainda não se questionou o que seria a tal Labiata? Parece até um molho italiano, ou algo assim! Mas não é...

Além de cantor e compositor, Lenine é grande admirador das flores, precisamente orquídeas.

Labiata é uma de suas crias mais amadas... E assim o próprio diz:

“A Labiata é uma flor de grande adaptabilidade e pode ser cultivada na altitude e na planície. É uma flor delicada, mas muito robusta resistente. E isso é a música popular brasileira, não morre nunca”.

* Cattleya labiata é uma espécie que, no final do verão e princípio do outono, enfeita nossos orquidários com as suas flores.

Além das belas flores, somos premiados com seu magnífico perfume que é exalado principalmente na parte da manhã. Ele é tão característico que podemos chamar de "perfume das Cattleyas".

Espécie considerada "Rainha do Nordeste Brasileiro", foi classificada e descrita por Jhon Lindley, em 1821.

Labiata
Lenine

Daqui desse momento

Do meu olhar pra fora

O mundo é só miragem

A sombra do futuro

A sobra do passado

A sombra uma paisagem

Quem vai virar o jogo

E transformar a perda

Em nossa recompensa

Quando eu olhar pro lado

Eu quero estar cercado

Só de quem me interessa

Às vezes é um instante

A tarde faz silêncio

O vento sopra ao meu favor

Às vezes eu pressinto

E é como uma saudade

De um tempo que ainda não passou

Me traz o seu sossego

Atrasa o meu relógio

Acalma a minha pressa

Me dá sua palavra

Sussura em meu ouvido

Só o que me interessa

A lógica do vento

O caos do pensamento

A paz na solidão

A órbita do tempo

A pausa do retrato

A voz da intuição

A curva do universo

A fórmula do acaso

O alcance da promessa

O salto do desejo

O agora e o infinito

Só o que me interessa...

As flores são bonitas e cheirosas para atrair os insetos polinizadores e assim garantir a reprodução e a continuidade das espécies. Esse mesmo poder de atração e sedução fez com que as flores saíssem dos jardins, entrassem em nossas casas para enfeitar e começassem a fazer parte das preparações culinárias. Além de servir como alimento, as flores possuem valor laxativo.


Já na Antigüidade, o uso das flores na culinária era do conhecimento de alguns povos como, por exemplo, a Althaea officinalis, da família das malváceas, conhecida pelos ingleses como marshmallow.

As senhoras inglesas do tempo da rainha Vitória preparavam um prato sofisticado de pétalas de rosas cristalizadas. As pétalas eram cobertas com clara de ovo e água e, na hora de servir, eram polvilhadas com açúcar.

O clássico licor verde Chartreuse, de origem francesa, desenvolvido no século XVII, tinha pétalas de cravo como um dos seus secretíssimos ingredientes. Mas é preciso saber que nem todas as flores são comestíveis, algumas espécies são venenosas como é o caso da azaléia e do bico de papagaio.

Além da beleza, sabor e requinte que dão aos pratos, as flores comestíveis têm baixo valor calórico (cerca de 40 kcal por 100g), são ricas em água e contêm substâncias benéficas à saúde como é o caso da Rosa, Calêndula e Capuchinha.

As flores combinam com saladas, omeletes, sobremesas, geléias, tortas, biscoitos, pudins, sorvetes, tornam a mesa mais atraente, encantam e agradam tanto o paladar, quantos os olhos. Podem ainda aromatizar vinagres e azeites, serem salpicadas em saladas e decorar cubos de gelos para refrescar bebidas e sucos.

Use sua criatividade, faça um jantar e encante seus amigos e amor!!!!

Abaixo exemplares mais comuns e encontrados nas feiras e supermercados:

Capuchinha: Estas flores perenes são as favoritas de saladas de verão. Fáceis de cultivar, elas trazem uma explosão de cor a qualquer salada. Elas são boas recheiadas, cristalizadas ou como guarnição. Elas têm um gosto ligeiramente apimentado. As sementes são até usadas em substituição a pimentas tradicionais. A planta inteira é comestível. Começaram a ser usadas no Oriente. Tem flores vistosas, nas cores amarela e vermelha. É rica em luteína, um carotenóide que está relacionado com a prevenção de doenças como a catarata e a degeneração macular.

Lavanda: É ideal para vários usos culinários, que incluem chá, biscoitos, xaropes, bolos, cheesecakes, sorvetes, geléia, tortas, vinho, vinagrete - a lista é infinita. A lavanda dá seu próprio sabor, junto com alguns tons cítricos.

Pétalas de rosas: São renomadas pelos seus usos culinários, como em xaropes, decorações ou coberturas, sorvetes, guarnições, geléias, manteiga, gelo e muito mais. Água de rosas é um uso famoso de pétalas de rosas. Seu uso é tradicional na cozinha árabe, onde a essência de rosas é muito utilizada. É feita uma infusão das pétalas para concentrar o sabor e pode ser utilizada em cremes, musses, fazendo parte de sucos de laranja e limonada.

Amor Perfeito: Flores delicadas que são boas para adornar saladas. Outros usos incluem flutuar sobre a sopa, decorar sobremesas e guarnição para pratos. Não negligencie seu papel em saladas de frutas ou qualquer outro tipo de salada. Amor-perfeito têm um sabor ligeiramente adocicado.

Dente de leão: Deliciosos salada, se colher as flores jovens e servir logo em seguida. Elas têm um sabor doce, parecido com mel.

Flor de cebolinha: Estas são excelentes para dar sabor e dar um toque acebolado. Flor de alho também são boas, e vão dar um toque de alho a sua salada ou prato.

Cravos: Bons em saladas, onde dão um toque de dourado. Têm um sabor doce, parecido com noz-moscada. Sugerido para saladas e guarnições.

Hibiscos: Apropriado para saladas e para fazer xaropes e algumas bebidas alcoólicas. Existem algumas notas cítricas e frutadas no hibisco, mas ele é ligeiramente ácido, logo use com parcimômia. Tem ação adstringente em doenças das vias respiratórias e pode aliviar cólicas menstruais.

Mais algumas variedades...

Violetas: As violetas são perfeitas para adicionar a uma ampla variedade de alimentos, assim como servem a propósitos decorativos. Algumas idéias incluem doce de violeta, chá, bolo e xarope de violeta. Elas podem ser incluídas em saladas, geléias, matneiga ou para dar sabor ou guarnição. Procure pela variedade "viola odorata".

Agave americana: Planta das américas Central e do Sul: sua florescência demora entre 10 e 20 anos. Cultivada no México desde 1561, suas flores são ingeridas com tortilhas. Sua seiva é fermentada e obtém-se o pulque, bebida da qual, destilada, origina-se a tequila ou o mescal.

Allium schoenoprasum: É a popular cebolinha, ou, como chamam os ingleses, chives, usada em salada.

Aloysia citriodora Palau ou verbena-limão: Suas flores são muito usadas para aromatizar vinhos, recheios, aves, conservas e sobremesas, além do seu uso nos licores franceses. Originária do Chile e da Argentina.

Althaea rósea: De origem chinesa, é também chamada de rosa-de-Jericó. Suas flores são grandes, e suas cores podem ser branca, amarela, vermelha ou cor de vinho. Usadas em saladas, e a cor de vinho para escurecer o vinho.

Anthemis tinctoria, ou camomila amarela: Vinda do sul e centro da Europa, sua floração ocorre entre julho e outubro, na Europa.

Anethum graveolens: Conhecido também como endro ou aneto, e os ingleses chamam de drill. Suas flores são usadas em picles de pepino ou de couve-flor.

Averrhoa carambola, ou carambola: Suas flores são usadas em saladas. No Brasil, foi introduzida no estado de Pernambuco, em 1817, pois os portugueses a trouxeram da Índia, e sua origem provável é africana. De seu fruto verde fazem-se picles.

Bauhinia purpúrea: Suas flores são grandes, a coloração é vermelha ou rósea, e são usadas em saladas, especialmente as de peixe como o atum.

Borago officinalis, ou borragem: As flores, quando frescas, têm um tom azul e, quando mais velhas, passam para rosadas; sua origem é da Ásia ou do Mediterrâneo. Usadas em saladas, formam um prato multicor e, segundo dizem, o sabor é de pepino. Os antigos acreditavam que tinham um efeito mágico sobre o corpo e a mente, tornando o homem alegre e feliz.

Calendula officinalis: É a popular calêndula. Suas pétalas podem ser misturadas ao arroz, ao peixe, à sopa, aos queijos, iogurtes e omeletes, dando uma coloração como a do açafrão; usada também como corante de manteiga e queijo.

Crocus sativus: É o açafrão verdadeiro, uma planta caríssima, pois, para termos 1 quilo, precisamos de 100 mil flores. Usado há séculos em molhos, arroz e aves.

Curcubita pepo Duchesne: É a nossa conhecida abóbora. Podemos comer suas flores fritas, empanadas em ovo e farinha, ou ainda recheada de queijo forte, ou ainda em sopa, especialmente a de milho.

Dianthus cayophyllus: É a nossa conhecida cravina. Suas flores podem ser digeridas em saladas, torta de frutas, sanduíches, e ainda para aromatizar vinagres, geléias, açúcar e vinho. Quando açucaradas, podemos enfeitar bolos. Seu corante é muito usado em confeitaria.

Helianthus annuus, ou o famoso girassol: Os botões florais são cozidos, servidos como aspargos, e suas flores em saladas. Era cultivado pelos indígenas no norte do México, há mais de 3.000 anos.

Myrtus communis: É a murta, e suas pétalas podem ser usadas em salada de fruta.

Pelargonium capitatum, ou gerânio: Muito usado em saladas.

Tabebuia heptapyla: É o ipê-rosa ou piúva. A flor cor-de-rosa é comestível. Planta da Mata Atlântica e floresce de junho a setembro.

Tabebuia impetiginosa, ou ipê-roxo: Como o ipê-rosa, também suas flores são comestíveis. Floresce de maio a setembro e é originário da Mata Atlântica.

Tropaealum majus: Também conhecida como chaguinha ou capuchinho. De flores vistosas, nas cores amarela e vermelha. Começaram a ser usadas no Oriente; flores, folhas e semente têm gosto apimentado.

Viola odorata: Violeta verdadeira (não é a violeta-africana, encontrada nas floriculturas). Quando fresca, é usada em saladas; cristalizada, usada para decoração de bolos, pudins e sorvetes.

Petúnias: Flores da 'Petunia x hybrida', ou a petúnia de jardim, têm flores com gosto médio. Boa como guarnição.